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舌尖上的水乡春韵(原创)  

2010-12-17 13:23:55|  分类: 吃文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                                          舌尖上的水乡春韵

   江南如梦,如诗如画;梦如江南,如影随形;江南总能让人沉醉一生……

   特别是江南饮食,总是在恬静的古镇,幽深的古巷里飘逸着袅袅不绝的香味于街面、小镇、村庄升腾、弥漫。借上一张堂桌,摆好几张雅凳,从地里现撷了的鲜菜,拾掇几盘小菜,捧着小巧玲珑的酒壶,呷上一口醉酒,就啜一口,凝视桌前盘盘美味佳肴,慢慢啜着,宛如细细品尝着人生历程的甜酸苦辣的五味,倒有一种别样的感觉。是的,追寻着江南饮食如同一种迷朦飘渺、莲花般清新隽永,超凡脱俗的迷梦一样,久久难于忘怀……

    清风拂面,杨柳拂堤,草长莺飞的清晨,拎一只小竹篮、握一把剪刀,踏上田间小道,朝着江南最深处寻觅江南旧梦。春风一吹,春雨一润,芳草竞相争艳。那嫩茵茵的马兰头,一丛丛,一簇簇,在田埂地头、沟渠路野,静静地铺展开来。先是一两片,后来,仿佛儿童招呼游戏一般,就呼啦啦、聚匆匆、漫山遍野就生出无数的马兰头皆随手可摘。许多江南才子佳人钟情于嫩茵茵的马兰头,如同“莼鲈之思”之贯耳,啧啧赞不绝。在飞花似梦,细雨如愁的境界中感受着如此一份唐诗宋词般的梦境,岂不快哉!

   湖州人把摘马兰头叫挑马兰头。在田野里,马兰头一般长在枯草下,有的甚至平着贴在地上,你要用剪刀从土中、草中将它们“挑”出来,拎着草梗,抖去泥土和杂草,放入小竹篮内。这个“挑”,还有用手向上挑动的轻盈动作作培衬呢,刹时好看!

 记得丰子恺先生的漫画《挑荠舌尖上的水乡春韵 - 老外公 - 欢迎,欢迎!!菜》,就把挑马兰头时:左手捏着马兰头,小兰花指翘着,右手轻轻剪断马兰头淡幽的红茎,那轻灵的姿态,合着早开的野花,会觉得格外妩媚动人。加上配了一抹柳绿,三枝闲花,哇哉!简直是整个春天的悠远与芬芳。

   采摘回来后,人们常常喜欢把它作为餐桌上的美味菜肴。民间有一说:“明前马兰菜中宝,明后马兰羊口草。"说的是清明前的马兰鲜嫩清爽,是菜中一宝;而清明后的马兰则叶老还有一股怪味,只能当作羊的饲草了。

   拌马兰头要数我妈妈了。那小时候,每逢把马兰头挑回来后,妈妈就用清水洗去泥沙,马兰头嫩芽绿得发亮,清香扑面,似乎把春天也带回家了。妈妈把洗净放在开水里烫一下,挤出水分,她曾告诉我:“马兰头焯水捞出。焯水时间要把控好,过短马兰头不熟;时间过长,菜色会不好看。”焯过水的马兰头放入纯净水中冷却。为了保持菜色,妈妈却在纯净水中加几滴油。冷却后挤去马兰头的水分,适度要掌握。由于妈妈手部力量有限,挤水的差事就摊在站在妈妈旁边的我。“用力挤,水分太多的话,会影响口感。”这是妈妈常叮咛的话。挤干水的马兰头切碎,有时加点香干子丁,用酱油、香油、盐、糖拌了来吃,仿佛春天原野的香味都在盅惑着口舌。一篮子马兰头只拌得一青花小碟。马兰头缩水大,连古人陆游也要惊呼感叹曰:“不知马兰入晨俎,何似燕麦摇春风。”

  不是有个笑话说:“没钱的人,在家吃野菜, 有钱的人,在酒店吃野菜。”如今野菜进了城,连饭店的名字都改了,什么农家、土宝、土菜……层出不穷。都说是从农家地上刚采摘而来,味鲜不说,有股子野气在,这样的菜一上桌,也就身价倍增了,就是因为它是野菜的嘛。但是现在,我们除了在饭店偶尔能遇上马兰头的惊喜,夹一小筷子尝一下,还找不到儿时我妈妈拌的那种香味。即使自己能到农村亲挑一次马兰头的,但被城市缩小包围圈的沟渠路野上,马兰头会漫山遍野皆随手可摘吗?唉,以前那些茅舍炊烟、山岚雾霭、荒道野径,都像是被世俗的风吹得烟消云散。

   真是不是马兰头远离了我们,而是我们疏离了马兰头。

 

 

 

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